2012/2/8 12:36

妍制美食blog

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豆腐肉丸&豆腐杂蔬丸子

炸的豆腐丸子，从其外表来看，真是看不出是豆腐做的，这个就是它的巫术之一：“隐身无影术”做了两种豆腐丸子，都没有加过多调料，以其突出豆子的清香味。肉版的，因肉和豆腐的融合已足够鲜美，所以只加了姜，盐，白胡椒粉来提味。素版的，加了杂蔬，软中稍带点蔬菜的清脆，豆香和蔬菜的清甜结合的也很完美，本想再加上香菇，一时忘了没买，估计味道会更好。这两种丸子如果你不是像我为了保存而做，也可以清蒸，调点汁浇上，也很清爽的。

总之，对于豆腐，我是觉得怎么做，都好吃。

豆腐肉丸

原料：老豆腐、肉末、姜、盐、鸡蛋、白胡椒粉。

做法：

1、把豆腐碾成末，最好用纱布包住，既可挤出多余水份，又可让豆腐末更细腻；

2、在豆腐中加入肉末、生姜末、盐、鸡蛋、白胡椒粉朝一个方向搅拌均匀；

3、油锅六成热时，把豆腐馅团成乒乓球大小，沿成锅边下入锅中炸；

4、看到丸子稍成形，用漏勺推动下，让其都均匀受热，颜色也更均匀，炸至金黄色时即可捞出沥油。

注：

1、也有种做法，即先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。

2、在团丸子时，可在手上沾点水，可让丸子表面更光滑。